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你口中的辣條原來是這樣做出來的

發布日期:2018-01-27
  辣條是一種老少皆宜的零食,而且價格便宜,在學生群體中很受歡迎。記得小時候上學最開心的時候,就是下課的時候到小賣部買一包五毛錢的辣條。但是隨著辣條在網上和淘寶上大火,關于辣條的健康和安全的問題,也屢上新聞頭條,比如辣條的生產環境差,辣條不衛生,辣條添加劑超標等,真的是這樣嗎?辣條是怎么制作的,真的如網上傳言的那樣嗎?
 
  辣條制作過程
 
  1、制作面筋
  (1)把干面粉配適量的水倒入面筋機里,開始和面、醒面。
  (2)和好的面團經過膨化機高溫擠壓膨化,從機器中擠壓出一縷縷面條狀的面筋,就像長壽面一樣,不會斷開;
  (3)細長的面筋被放到上下平行的兩條傳送帶上,順次被壓扁、切割;
  (4)送入傳送帶,進入調味環節。
 
  2、分配調味料
  (1)依據配方將鹽、水、食用油、香料、香精各類調料按比例加入到不同的機器中;
  (2)機械不停的轉動,翻滾,溶解。
 
  3、入味
  (1)傳送帶將未經入味的辣條輸送到兩個勻速旋轉的攪拌機里;
  (2)實時操控機器的旋轉方向,直至調味料被辣條充沛吸收;
 
  4、封口
  (1)已經制作好的面筋,通過傳送帶或者提升機中,進入封口流程。
  (2)把制作好的面筋投入全自動包裝機下料口;
  (3)機械手臂自動取袋-開袋-下料-整形-熱封-輸出,或者真空封口再輸出。
  (4)一包完整的辣條就制作完成了。
 
  視頻來感受一下,全自動辣條包裝生產線:
 

 
  辣條生產線實拍
 
辣條生產線
整齊的生產線,一塵不染的工作臺,統一的工作服,工人手套、口罩、消毒裝備齊全。
 
辣條生產線
全自動化生產流水線,全部都是機械操作,減少人工操作環境,避免原材料的污染。
 
  家庭怎么自制好吃的辣條
 
  1、和面
  1斤面粉加入200克的水和成面團。水太多面膨化不起來,水太少面團會太硬。
 
  2、制作辣條胚
  (1)把和好的面團搓成一個個小球,放入投料口;
  (2)螺旋桿高速轉動,通過摩擦提升溫度,高溫會讓面團中的淀粉糊化,產生韌性勁道的口感;
  (3)做好的面筋就從辣條胚出料口出來了。
  (4)從高溫的環境下出來,里面的水份迅速氣化膨脹,于是就形成了多孔蓬松的辣條胚。
 
  注:因為辣條已經經過了高溫高壓的洗禮,這時候已經是熟的了,不需要再經過加熱,如果再經過一遍油炸,反而會失去柔韌彈性的口感,變得焦硬。這時候只需要剪成條狀,并拌上辣椒油等調料就好了。
 
  如果沒有膨化機,也可以洗面來做面筋
 
  3、入味
  調料:辣椒油八角、桂皮、香葉、生姜、大蔥、陳皮、草果、肉蔻、十三香,以及糖和鹽。
  (1)在鍋內倒入菜油燒到180度,然后分兩次澆在這些調料中,燙出香味,這就是辣椒油,放一個晚上,泡出香味。
  (2)糖和鹽不易溶于油,所以加一點水化開,和辣椒油混勻。
 
  最后將辣椒油與辣條胚攪拌均勻,美味的辣條就做好了。
 
  雖然很多小型的食品廠為了省工省料,會有衛生環境差的情況,但是隨著自動化的發展,現在很多的大型食品加工廠都用上了先進的現代化設備,比如和面洗面機,膨化機、真空包裝機,全都是自動化生產流水線,不僅衛生間環境好,而且效率高,比人工包裝速度快了很多倍,所以買辣條,一定要選擇大廠家、大品牌的,衛生和健康都有保障。
 
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